Mai putina acrilamida, ceva bun pentru alimente gustoase.
O modalitate efectiva de a reduce formarea acrilamidei este convertirea amino acidului asparagin in acid aspartic folosind Acrylaway®. Acrilamida este formata primordial ca un subprodus al reactiei Maillarddintre amino acidul asparagin si zaharul redus. Aceasta reactie are loc la temperaturi mai mari de 100°C si este responsabila pentru dezvoltarea importanta a culorii si aromei in produsele cu amidon, prajite sau coapte.
Asparaginaza Novozymes, Acrylaway® este o solutie dovedita pentru o larga varietate de produse.
Substantiala reducere a acrilamidei
♦ Testele efectuate in laboratoarele Novozymes, in institute independente si/sau la scara industriala au aratat o reducere de pâna la 95% in produsele finite, functie de categoria produsului
♦ Utilizarea de Acrylaway® poate fi optimizata sa urmeze individualitatea procesului prin ajustarea parametrilor precum dozajul si timpul de actiune al enzimei.
Acelasi gust tentant si aspect
♦ Acrylaway® inlatura specific amino acidul asparagin, in timp ce alti amino acizi si zaharul ramân activi sa contribuie la reactia Maillardsi in acelasi timp pentru aroma si aspectul produsului finit. Nu s-au observat diferente in proprietatile aluatului sau diferente de gust si aspect ale produsului finit.
| Produs alimentar | Reducerea acrilamidei |
| Biscuiti si prajiturele | 50-90% |
| Crackers | 75-85% |
| Paine prajita si paine toast | 50-90% |
| Snacks-uri din aluat obisnuit | 75-90% |
| Snacks-uri pelete | Pana la 95% |
Tabelul 1. Testeutilizând Novozymes Acrylaway® la institute independente si in laboratoarele Novozymes au aratat reduceri semnificative ale nivelurilor de acrilamida.
