Asigura inalta calitate a produselor pre- si partial coapte.
AMG ajuta brutarii industriali sa castige competitia cu separarea cojii si cu pierderea de umezeala in cazul produselor pre- sau partial coapte. Prin incalzirea a doua a acestor produse, este o problema de calitate mult amplificata comparativ cu painea proaspata. Aceasta amilaza cu activitate exogena amplifica culoarea cojii prin generarea de glucoza pentru permiterea reactiei Maillard responsabila pentru formarea culorii crustei.
Beneficiile importante
♦ Reducerea timpului de coacere,
♦ Realizarea culorii dorite si crocanta cojii,
♦ Are un impact redus asupra proprietatilor aluatului, chiar la doze mari.
