Folosirea enzimelor este un lucru obisnuit la prelucrarea fructelor de padure pentru suc. Unele fructe de padure au un continut foarte ridicat de pectina, in timp ce altele au o valoare a pH-lui foarte scazuta. In ambele cazuri, enzimele sunt necesare pentru a obtine un randament crescut din aceasta materie prima mai costisitoare.

Pe langa degradarea pectinei pentru o mai buna separare a sucului din pireuri, enzimele special destinate fructelor de padure trebuie, de asemenea, folosite pentru o optima extractie a culorii.

Avantaje:

• Reducerea eficienta si rapida a vascozitatii pireului,
• Separarea buna solid/lichid in toate sistemele si cresterea productivitatii de suc
• Eficienta mare la extractia culorii si stabilitatea culorii sucurilor si concentratelor