In anii recenti, tratarea enzimatica a pireului a devenit o opera de arta in producerea sucului de mere. Datorita comertului cu suc concentrat de mere din lumea intreaga si a presiunilor economice asupra producatorilor, obtinerea cele mai mari productivitati a capatat o importanta capitala.

Pectina este o substanta naturala care se regaseste in toate fructele. Prin actiunea ei confera structura fructelor. In pireurile de fructe, pectina formeaza legaturi cu apa, astfel, crescand vascozitatea si facand mai dificila eliberarea sucului la separarea lichid/solid prin presare sau decantare.

Enzimele pentru tratarea enzimatica a pireului si la un nivel chiar mai mare, tratarea enzimatica secundara a pireului a devenit o unealta importanta in influentarea productiei de suc si a capacitatii de presare si decantare. Concret, enzimele permit producatorilor sa controleze productia in functie de cerere.

Avantaje:

• Cresterea productivitatii: enzimele folosite pentru reducerea vascozitatii pireului rezulta in separarea lichid/solid mai usoara si cresterea randamentului de suc.
• O capacitate mai mare: enzimele pentru pireu asigura o capacitate mai mare indiferent de echipamentul folosit (prese orizontale, prese curea sau echipamentul de decantare) datorita reducerii vascozitatii pireului si pireului secundar
• Scaderea cantitatii de tescovina: productivitatea crescuta de suc are o influenta directa asupra cantitatii de tescovina ramasa. Cum inlaturarea tescovinei este adesea problematica, reducerea ei este un avantaj in plus
• Curatarea mai usoara a presei: Structura ferma a pireului si a tescovinei permite curatarea mai usoara a presei
• Mai putina pectina in suc: Activitatea pectolitica ridicata la tratarea enzimatica a pireului primar li secundar rezulta intr-un continut scazut de pectina in suc
• Descarcarea mai usoara a presei: Datorita structurii ferme a tescovinei, este posibila descarcarea mai usoara a presei.