Drupele, cum ar fi caisele, mango, piersicile, prunele, etc, pot fi fie procesate in suc concentrat clar sau piure concentrat. Fructele tropicale, cum ar fi guava si papaya pot fi procesate in acelasi fel.

In functie de conditiile procesului (timpul de odihna, temperatura si dozajul necesar), enzimele pentru piure pot fi folosite pentru productia acestuia. Pireul poate fi de asemenea reprocesat in suc clar folosind enzimele de clarificare.

Avantaje:

• In cazul producerii sucului clar: reducerea rapida a vascozitatii si depectinizare rapida
• In cazul producerii pireului: reducerea rapida a vascozitatii, rezultand in manevrabilitate mai usoara
• Sucuri si concentrate stabile