Proteina animala hidrolizata (HAP) este folosita in mod normal pentru a intensifica aroma si este obtinuta prin tratarea materialului osos sau din carcasele pasarilor, vacilor sau porcilor cu acid, tratament termic si presiune ridicata. Novozyme a dezvoltat o enzima bazata pe procesul care produce HAP in timp de 6-24h (cu un grad de hidrolizare de aproximativ 50-60%). Conditiile medii practicate in timpul procesului enzimatic convertesc si mai mult proteina animala la compusi aromatici, cu formarea de cantitati mai reduse de produse secundare asociate cu procesul chimic. Conditiile moderate ale procesului enzimatic inseamna de asemenea capital de investitii mai scazut pentru echipamentul necesar obtinerii HAP.

Avantaje

• O aroma de baza mai pura pentru viitoarele reactii aromatice
• Fara reactie a produselor secundare, de exemplu MCP (monocloropropanediol) sau DCP (dicloropropanol)
• Concentratii de sare mai scazute
• Capital de investitii scazut: nu este necesar echipament de mare presiune

Enzime

• Alcalase
• Flavourzyme
• Protamex

Procesul