Enzimele pot imbunatati aspectul, toleranta la fierbere si caracteristicile(DE MESTECARE) a pastelor si taiteilor

Pastele si taiteii sunt doua tipuri de produse diferite. Totusi, amandoua au la baza apa si grau si au in comun o serie de parametrii calitativi cum ar fi toleranta la fierbere, caracteristicile de mestecare si aspectul.

Calitatea si materiile prime
Calitatea atat a taiteilor asiatici si a pastelor din grau durum depind in mare masura de calitatea materiilor prime, cum ar fi faina de grau sau durum semolina.

Cand pastele sunt obtinute din alt grau decat cel durum, sau cand taiteii sunt facuti din faina de slaba calitate, produsul finit poate fi fiert in exces destul de usor. Rezultatul este o textura moale, lipicioasa asemenea unui terci, care adesea are o culoare cenusie. Mai mult, produsele uscate se rup mai usor.

Enzimele reduc costurile
Lipazele fungice cum ar fi Noopazyme® pot contribui la imbunatatirea aspectului, tolerantei la fierbere si caracteristicilor biting pastelo si taiteilor

Aceasta permite folosirea de materii prime cu costuri mai mici: folosind Noopazyme, produsul finit va avea aceleasi caracteristici fine ca si cum pastele ar fi fost obtinute din materii prime costisitoare .