Gustul vinului devine mai bun odata cu varsta si folosirea enzimelor
In timpul etapei de maturare au loc mai multe reactii importante, cateva dintre ele afecteaza semnificativ calitatile senzoriale ale vinului, cele mai perceptibile schimbari avand loc in gustul vinului. Cel mai tanar vin prin maturare devine catifelat si rotund, iar aromele din strugure se schimba si devin mult mai complexe si placute.
Gustul de copt si bogatie in gura care face placere in multe vinuri se obtine in timpul maturarii efective si provine de la polizaharidele si peptidele eliberate de drojdie si struguri care au fost tratate enzimatic impreuna in timpul infaptuirii procesului de invechire. In timpul maturarii pe drojdie, aceste substante isi reduc dimensiunea si devenind solubile, dar acest proces este lent si incomplet, cele mai mari molecule pierzanduse in timpul filtrarii.
Mai multe detalii gasiti in sectiunea LAMOTHE-ABIET de pe acest site.
