Lactate

Producerea branzei este una dintre cele mai timpurii industrii biotehnologice, care a utilizat enzime cu mult inainte ca cineva sa stie ca ele exista sau modul lor de actionare. Astazi, enzimele sunt utilizate in industria laptelui la producerea branzei, a iaurtului si a celorlalte produse lactate, in timp ce altele sunt utilizate intr-un mod specific pentru a face laptele digestibil, pentru imbunatatirea texturii sau aromei.