Aluatul bun face painea buna.
In panificatia industriala, este cunoscut ca un aluat robust si stabil conduce catre obtinerea de produse coapte de calitate inalta. Xilanazele cresc prelucrabilitatea aluatului cat si proprietatile sale de modelaredar si cresc volumul si aspectul produsului final. Lipazele intaresc aluatul prein eliberarea potentialului natural de intarire al lipidelor care se gasesc in faina.
Beneficiile importante
♦ Imbunatateste stabilitatea aluatului si prelucrabilitatea
♦ Cresc volumul painii
♦ Imbunatateste structura miezului si a taieturii.
