Prelucrarea legumelor sau fructelor taiate in bucati sau intregi, de exemplu la prepararea fructelor pentru produsele lactate, expune fructele si legumele la un stres mecanic, care conduce la o pierdere de textura si fermitate.

Preparatele enzimatice pectolitice speciale sunt capabile de a imbunatati considerabil textura fructelor si legumelor, facandu-le mai rezistente la prelucrarea mecanica, astfel imbunatatind calitatea totala a preparatelor din fructe sau legume.

Avantaje:

• Cresterea numarului de fructe intacte sau a bucatilor de legume in produsul finit,
• Pastrarea formei si structurii bucatilor de fructe sau legume in produsul formulat, dandu-i un aspect mai natural,
• Cresterea productivitatii, reducerea deteriorarii materiilor prime folosite pentru prelucrare