Intarirea culorii si aromei vinurilor rosii si albe
Pentru multi vinificatori apeleaza la enzime pentru a evita metodele de extractie fizice; enzimele usureaza procesele de extractie prin facilitarea degradarii celulare si astfel reducand vascozitatea tescovinei. Enzimele ofera acelasi, sau chiar un nivel superior de culoare si taninuri fata de cel extras cu tratamentele mecanice.
In plus, enzimele minimalizeaza riscul extractiei taninurilor aspri deoarece, fata de tratamentele mecanice, enzimele nu ataca semintele boabelor, care sunt surse de taninuri grele, nedorite. Solutiile Novozymes asigura eliberarea rapida a sucului, a culorii, a aromei si a taninurilor, in acelasi timp scurtand timpul de macerare. Cu enzime se extrag doar taninurile delicate, din pielita sau pulpa, rezultand un vin mai fructat.
Mai multe detalii gasiti in sectiunea LAMOTHE-ABIET de pe acest site.