Gelatina este extrasa din materialul osos, dar inainte ca acest lucru sa poate fi facut, materialul osos trebuie curatat. Aceasta se datoreaza faptului ca mare parte din materialul proteic din carne pot ramane pe os dupa dezosare. Scopul folosirii enzimelor pentru curatarea oaselor inaintea extractiei gelatinei este de a indeparta cat mai multa proteina necolagena posibil din materialul osos deoarece aceasta fractie este privita ca o impuritate in procesul de fabricare a gelatinei.

Avantaje

• Indepartarea eficienta a proteinei de pe os
• Imbunatatirea calitatii gelatinei
• Cresterea numarului de oase din clasa A pentru extractia gelatinei

Enzima

• Alcalase

Procesul tehnologic