Standardizarea fainii pentru o paine consistenta de calitate.
Enzimele de corectare a fainii, cum este alfa-amilaza, ajuta morarii si brutarii companiile furnizoare de ingrediente pentru brutarii sa ridice calitatea fainii pentru asigurarea unei calitati constante a painii.O procedura comuna, standard pentru caracterizarea calitatea panificabila a fainii de grau este testul indicelui de cadere (fallingnumber (FN) test). Adaugarea de alfa-amilaza fungica, in cantitate recomandata pentru industria de panificatie, corecteaza deficienta fainii fara modificarea valorii indicelui de cadere al sau.
Beneficiile importante
♦ Standardizeaza fainurile cu continut nativ de alfa-amilaza din cereala,
♦ Asigura o structura a miezului fina si uniforma,
♦ Mareste volumul painii.
