Cele mai multe sunt facute prin a carcaselor de pasare, vita sau porc. Dupa aceasta, grasimea este separata de. este apoi concentrata la un continut cat mai mare posibil de substanta uscata sau pulverizat uscat. Dupa ce acest proces este dus la bun sfarsit in functie de provenienta carnii, se obtine un extract. Acesta este folosit ca ingredient in supe, sosuri si dressing-uri ca aroma sau ca potentiator de aroma.

Endo-proteazele (Protamex) faciliteaza solubilizarea proteinelor carnii si mareste productivitatea. Actiunea combinata a endo-proteazelor si exo-peptidazelor (Flavourzyme) imbunatateste aroma cand sunt folosite ca post-tratament deoarece elibereaza amino acizii si dipeptidele, astfel sporindu-i savoarea.

Avantaje

• Cresterea productivitatii
• Intensificarea aromei

Enzime

• Protamex
• Flavourzyme

Procesul