Hranirea si protejarea drojdiilor sunt punctele cheie in gestiunea fermentatiilor. Pentru garantarea unei Fermentatii Alcoolice complete si evitarea aparitiei deviatiilor organoleptice, este important de a corija carentele in factori de crestere si supravietuire. Cunostintele asupra importantei nutritiei nu sunt un lux, ci o necesitate.
Activator de crestere a drojdiei in timpul fermentatiei alcoolice sub forma de sulfat de amoniu (NH4)²SO4.