Fermentatia Malolactica reduce aciditatea si modifica pozitiv profilul senzorial si organoleptic al vinului. Utilizarea de bacterii (maiele) malolactice selectionate permite controlarea si stapanirea Fermentatiei Malolactice.
Oeno 1 este o bacterie malolactica special selectionata pentru a fi utilizata in coinoculare. Este adaptata pentru vinificatia vinurilor rosii. Coinocularea este o tehnica eficienta care permite declansarea fermentatiei malolactice foarte rapid. Procesul consista in adaugarea bacteriilor in mustul fermentand la cateva ore dupa introducerea drojdiilor. Lamothe-Abiet a validat aceasta metoda in urma multor ani de experimentari.