Conservarea limpezimii si a stabilitatii microbiologice constituie doi parametrii esentiali in preocuparile practicienilor. Din acest motiv Lamothe Abiet a dezvoltat produse care asigura o stabilitate durabila.
Este o endo-glucanaza cu actiune specifica asupra bacteriilor Gram+ (leuconostoci, lactobacili si pediococi). Actiunea sa permite inhibarea activitatii bacteriilor lactice prin degradarea peretilor lor celulari. Lacticide completeaza actiunea bactericida a SO2.