Compusii minerali au multiple proprietati ca aditivi.

Sunt folositi pentru:
• Imbunatati durata de pastrare a alimentelor
• Schimba sau mentine consistenta
• Influenta pozitiv aspectul senzorial sau pentru a imbunatati calitatile gustative

Au un efect de stabilizare sau senzorial asupra alimentelor de larg consum sau sunt folositi ca agenti de prelucrare.
Compusii minerali sunt folositi in principal, printre alte lucruri, ca regulatori de aciditate, stabilizatori, stabilizatori de culoare, agenti antiaglomeranti sau conservanti.

Alimente	Aditivi alimentari	Functii
Carne si produse din carne	Citrat tripotasic Citrat trisodic Tartrat disodic Acetat de Na anhidru Diacetat de sodiu	Stabilizator regulator PH
Aditivi pentru panificatie	Propionat de calciu Acetat de calciu Diacetat de sodiu	Conservant regulator pH
Masline	Gluconat feros Lactat feros Citrat tripotasic Citrat trisodic	Stabilizator culoare regulator pH
Alte produse Suplimente alimentare	Carbonat de magneziu Oxid de magneziu	Agenti antiaglomeranti/purtatori